各位领导、同志们：
2016年已经过去，感谢公司领导给我们机会和大家分享中央厨房一年的工作历程和收获，下面我代表中央厨房将一年来的主要工作向大家做以汇报，同时希望大家批评指正。
（一年来，中央厨房以实现金德利快餐一体化、规范化发展，提升整体运营水平为目标，树立服务快餐店发展、强化食品安全的意识，实现配送13大系列，90余个品种，日均配送3.3万元，完成节令性粽子生产15万个。全年实现配送总收入1611.21余万元，这些成绩的取得既是中央厨房全体干部职工上下一心团结一致的结果，也是和公司与各店经理的密不可分的，在此向各位支持中央厨房发展的领导同志们致以感谢！）
近期，习近平主席对食品安全工作作出重要指示，他指出：民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。
作为食品加工配送环节的生产线，中央厨房重点抓好食品安全管理管控，取得了较好的效果，具体做了以下几点:
一、
一年来，随着政府和消费者对食品安全的重视，中央厨房加大了对食品安全的监管力度，一是以申办新的《食品经营许可证》为契机，按照市食药局新政策和《山东省食品经营许可审批细则》提升车间生产布局，
在肉类方面，根据集团公司规范生鲜猪肉采购工作的要求，与3家供应商签订了生鲜肉采购合同，稳定了产品质量，降低了原材料的采购成本；
四是加强供应商资质审核与供货合同签订工作。经过严格审核评议，解除了5家不符合新的资质要求的供货合同，与60家供货商了签订了2017年度原材料供货协议，从源头上保证了原材料入口关的质量和安全。
五是根据省食品药品监督管理局的要求，强抓细节管理，严格制定食品加工用具色标管理制度，逐一细化各车间工用具色标管理，制作专用刀具色标图示，用颜色区分各类工作用具，按对应的色标分类，定点定位摆放，随时保持清洁，各车间使用的毛巾，抹布按照六常要求，制作图标板粘贴在专用区域，专人管理，定人检查，定期更换。通过以上一系列的细化管理，提高了中央厨房食品安全监管力度，食品安全整体管控能力得到很大提升。
三是通过市场调查，引进了外加工的半成品鮰鱼片、黑椒牛柳、炸糕、麻团和水饺。以此丰富快餐店的产品结构，保证中央厨房机械化生产和产品质量，提高了快餐店的经济效益，提升了中央厨房的配送能力；
四是助力产业园一体化建设推出21个标准化菜品，实现部分菜品的工业化生产，为食品产业园工作的开展贡献出一份力量。五是年末在市人社局和集团公司的支持下，人社局首席技师工作室项目资金顺利获批，该项工作的顺利实施，为中央厨房研发工作提供了资金，注入了活力。
中央厨房定期对购进的大宗原材料和自加工的配送产品进行跟踪试制和品尝，一是针对生鲜猪肉的食品安全，不定期对供货商实地现场进行突击检查，防控了生鲜猪肉安全事故的发生；
二是对每批次的面粉、生猪肉、调料品等,从投料标准、投入生产到生产加工出的半成品，进行定向跟踪监督，避免不合格产品配送到快餐店，影响快餐店的生产经营。三是加大了原材物料的入库检查力度，对每批次入库产品的相关指标进行详细的检验分析，做到不合格原料不入库，不合格产品不出库。四是充分发挥化验室的作用，加强实验室管理，更换各种药剂和化验用品。五是坚持索票索证制度，做好化验记录，杜绝含有食品添加剂的产品及不合格的产品入库。六是定期组织生产加工人员观看餐饮服务食品安全操作规范教学片，并作答了《新食品安全法则测试题》和《餐饮服务食品安全操作规范测试题》。七是严格按照iso22000食品安全管理体系要求，顺利通过山东省食品药品检验研究院对生产用水等物品的检测。通过我们的努力，产品质量安全得到有效管控并得到了省市区三级食药监督部门的认可。
总之，中央厨房所做的一切工作，都是为了能更好的服务快餐店，做快餐店的坚实后盾。在未来的工作中，中央厨房将更加努力的做好生产配送工作，严防严管严控食品安全风险，保证市民用餐放心安心舒心，为企业发展经营贡献力量。
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