云南复杂的地形地貌、多样的森林、得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，成就了云南“野生菌王国”的美誉。云南野生食用菌种类多达882种，占世界2000种的43%，占中国978种的91%，是世界四大名菌的主产区。习近平总书记强调“特色农业是农民增收致富的好产业”。野生食用菌产业是云南一项重要的特色经济产业，捡菌、初加工、深加工、出口等一系列野生菌产业的发展，成为云南山区民众的重要经济来源和贫困山区农民脱贫致富的重要途径。为探究云南省野生菌产业的发展情况，了解野生菌产业在带动山区居民增收、贫困地区居民脱贫致富方面的作用及存在的问题，总队综合处在7月27-28日实地走访了禄丰县，组织实施了此次调研。
一、云南野生菌产业发展情况
云南山区面积占全省国土总面积的94%，具有十分丰富的森林资源，多样化的立体气候为野生菌的生长提供了十分良好的环境，是我国野生食用菌的主产区，随着云南野生菌产业的发展，交易方式由过去的菌农、菌商到野生菌交易市场零售为主，发展到批发、零售、电商、快递、冷链物流一起上的多元化经营模式，各地也逐步形成了集生态旅游、文化传播、美食体验于一体的产业链，以餐桌经济带动区域经济的发展。
（一）采摘野生菌为当地居民带来可观收入。从2010年-2014年，全省各地农户参与采摘、运输、交易的近3万人。2016年，主产区农民人均野生菌收入超过1000元，最高的农户达到12万多元，主产区农户野生菌收入占家庭收入的30%至70%。根据昆明调查队的住户调查电子记账平台，2017年6-9月昆明居民共记录野生菌销售收入166笔，为捡菌人带来直接经济收益47709元。野生菌采摘、运输、销售，让主产区的劳动力得到了充分的利用，在一定程度上解决了云南边远、贫困地区居民的就业问题，成为了云南主产区农民增收的新亮点。
（二）初加工为主，产品逐渐丰富推动产业升级。初加工是云南野生菌加工的最主要的方式，如冷冻、晒干、烘干。随着人们生活水平的提高、消费方式的转变，对生态食品的需求也在逐年增长，野生菌以其纯天然的生长环境、丰富的营养价值，受到很多消费者的欢迎。在此背景下，云南大力推进野生菌产业升级，重点扶持了一批加工企业，通过改进工艺等措施，研发了系列具有高附加值的野生菌产品，使野生菌产品从干品加工、冷冻加工等初加工，逐渐丰富为更高附加值的产品，产业逐渐升级。
（三）出口转内销，产业结构逐步调整。云南野生菌出口主要以初级原料为主，远销世界二十多个国家和地区，其中美国、日本、欧洲是较为传统的出口地区。但随着世界经济增长速度放缓，国际贸易环境的变化，云南野生菌出口优势逐年下降。因此云南野生菌产业进行结构调整，转向开拓国内市场、省内市场，取得了积极效果。
（四）结合旅游业发展，打造云南野生菌美食文化品牌。云南着力打造野生菌的美食、文化品牌，增加节庆效应，促进野生菌产业发展，将野生菌资源优势转化为经济优势，促进云南经济发发展。已举办多年的“中国·易门野生菌交易会”、“中国·南华野生菌美食文化节”等在国内已具有较大影响力。2017年在易门举行的第十三届中国(云南)野生食用菌交易会吸引游客近10万人次，累计有15009户商户参加交易，实现各种菌类交易1540.712吨，交易额达11786万元。
二、云南野生菌产业发展存在的问题
（一）采摘不规范，不利于野生菌的可持续生产。由于野生菌独特的生长环境以及无法通过人工培育养殖，“野生无主、谁采谁有”的思想观念难以转变。在调研的过程中我们发现，对野生菌仍采取“掠夺式”采摘的情况偶有发生，采摘幼菌的现象难以得到遏制，合理采摘、留种意识不强，导致野生菌产量难以提高，不利于可持续生产。
（二）初加工为主，产品附加值较低。云南野生菌加工以冷冻鲜销为主，最主要的加工方式是烘干或盐渍，只有少量的冻干精品、休闲食品和保健品。其中鲜品、干品、罐头和盐渍品等初加工产品的销量约占总销售量的95%，云南野生菌占有很大的资源优势，在全国的产量、贸易量、出口量都占有很大的份额，但产品的附加值很低，限制了市场的开发，也阻碍了野生菌产业的进一步发展。
（三）营销方式落后，品牌影响力不足。在调研过程中我们了解到，禄丰县盛产野生菌，却没有一家大型的加工企业，以家庭式“小作坊”为主。作为本地特产之一的油鸡枞品牌，也由于营销方式落后，导致品牌效应不足，缺乏价格优势；
同时由于没有足够的资本、技术及精力投入到深加工中，导致企业增效不明显，扩张困难。缺乏大型龙头企业，品牌影响力不足，是云南野生菌产业普遍面临的问题。另一方面，野生菌的宣传不足，导致其他省份消费者对于野生菌和一般菌类的却别不是很清楚，不了解野生菌独特的风味和价值，也是云南野生菌产业存在的问题之一。
三、促进云南野生菌产业发展的对策及建议
（一）加强宣传，规范采摘。一方面，相关部门应积极向群众宣传普及科学采摘野生菌的方法，使广大菌农从思想上深刻认识到野生菌可持续发展的重要性。同时，针对野生菌的采摘及销售，建立有效监管措施，禁止幼菌在市场上出售。在野生菌的主产区建立资源保护区或封育促繁基地，注重野生菌的繁育和保护，对违法采摘的行为进行惩治。
（二）提升加工水平，丰富产品种类。云南野生菌产品具有十分巨大的发展空间和潜力，有关部门应积极引进先进技术，同时鼓励云南野生菌企业自主创新，探索高新技术在野生菌深加工和新产品研发中的作用，进一步加大野生菌深加工产品的开发力度，从保健品、休闲食品等方面，强调绿色、保健、便捷，积极延伸产业链，调整产业结构，提高产品的多样性及附加值。加强野生菌的保鲜冷库和冷链物流的建设，构建集贮藏、加工、运输于一体的野生菌物流网。
（三）积极培育龙头企业，打造特色云菌品牌。大力加强对本地龙头企业的扶持力度，彰显特色、整合资源，培育一批产品品质佳、云南当地有名气的野生菌产品加工企业，努力打造“云菌”品牌。从“野生菌王国”入手，扩大对野生菌的宣传，使用丰富的宣传手段，将云南的野生菌美食文化发扬出去，把野生菌打造成为云南独特的一张饮食名片，提升云南野生菌在全国乃至全世界的影响力。
（四）结合云南生态旅游，打造完整产业链。利用云南环境资源优势，将野生菌这一绿色天然食品与民俗体验、生态旅行、科普教育相结合，开展各类野生菌文化节、博览会、交易会等，以餐桌经济带动区域经济的发展，建立起种植、采摘、加工、餐饮、旅游为一体的完整产业链。
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